淮安惯蛋，作为淮安地区的传统美食，源远流长。它以独特的制作工艺和独特的口感赢得了许多食客的喜爱。惯蛋的制作过程繁琐，却能带来无与伦比的味觉享受。
首先，选取新鲜的鸭蛋作为原料，经过精心挑选和清洗，确保了蛋壳完整且无污染。然后，将鸭蛋放入特制的草木灰中浸泡一段时间。这种草木灰是由当地特有的树木燃烧后产生的，含有丰富的矿物质和微量元素，具有抗菌消毒、增加蛋壳硬度等功效。
接下来，将浸泡过的鸭蛋放入大锅中用慢火煮沸。在这个过程中，要时刻控制火候和时间，以确保每个惯蛋都能达到最佳口感。经过数小时的悉心熬制，外壳逐渐变得坚硬而光滑，内部的蛋黄也变得饱满而香浓。
最后，将惯蛋取出，用凉水冲洗干净，去除表面的灰烬和杂质。此时，惯蛋已经成为一道美味可口的佳肴。
